Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, farklı şehirlerin gastronomik ve kültürel zenginliklerini yerinde tanımak amacıyla İzmir’de kapsamlı bir programa katıldı. Gençler, İzmir Ekonomi Üniversitesi öğrencileriyle aynı mutfakta buluşarak Ağrı ve Ege mutfağının yöresel lezzetlerini birlikte hazırladı.
CCN Holding tarafından sosyal etki projeleri kapsamında yürütülen CCN’li Staj Programı ile İbrahim Çeçen Vakfı iş birliğiyle gerçekleştirilen çalışma kapsamında, Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri toplam 70 günlük staj programını İstanbul’da tamamladı. Programın özel deneyim ayağı kapsamında İzmir’e gelen öğrenciler, beş gün boyunca kentin gastronomik, kültürel ve tarihi değerlerini yakından tanıma fırsatı buldu.
İzmir Ekonomi Üniversitesi’ni ziyaret eden Ağrılı öğrenciler, burada İEÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileriyle birlikte mutfağa girdi. Öğrenciler, Ağrı mutfağının önemli yöresel lezzetleri arasında yer alan keledoş ve ovmaç helvasının yanı sıra Ege mutfağına özgü patlıcan balığı, koruk ekşili bamya, kabak sıyırma, patlıcan çığırtma ve börülce gibi yemekleri hazırladı.
Gün boyunca birlikte çalışan öğrenciler, iki farklı bölgenin mutfak kültürünü aynı sofrada buluşturdu. Hazırlanan yemekler, özenli sunumlarıyla dikkat çekerken gençlerin ortaya koyduğu çalışmalar profesyonel şefleri aratmadı.
İzmir’deki program yalnızca mutfak çalışmalarıyla sınırlı kalmadı. Ağrı’dan gelen öğrenciler, kentin gastronomi kültürünün oluşmasında önemli rol oynayan üretim merkezlerini, kooperatifleri, müzeleri ve tarihi alanları ziyaret etti. Program kapsamında öğrenciler; Tarihi Kemeraltı Çarşısı, Tire Süt Kooperatifi, Yeşilova Höyüğü kazı alanı, BORSAV Alaçatı Ofisi, Köstem Zeytinyağı Müzesi, Şirince, Urla Kadın Kooperatifi ve Teruar Urla gibi önemli noktaları gezdi. Ziyaretler sayesinde öğrenciler, İzmir mutfağının yalnızca yemeklerden ibaret olmadığını; tarım, yerel üretim, kooperatifçilik, tarih ve kültürle güçlü bir bağ içerisinde geliştiğini yerinde gözlemledi. Ağrılı gençler ayrıca Tire köftesi, taktak kebabı, kokoreç, çöp şiş ve kazandibi gibi İzmir ve çevresine özgü yöresel lezzetleri de deneyimledi.
“Biz de Ağrı’ya gideceğiz”
İzmir Ekonomi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Betül Öztürk, iki üniversite arasındaki iş birliğinin önümüzdeki dönemde de devam edeceğini belirterek, yeni akademik dönemde İEÜ öğrencilerinin Ağrı’yı ziyaret etmesinin planlandığını söyledi.
Öztürk, gastronominin yalnızca yemek hazırlama becerisinden ibaret olmadığını, coğrafya, kültür, tarih ve insanları anlamayı da gerektirdiğini ifade etti. Ağrı’dan gelen öğrencilerin Ege mutfağını, İEÜ öğrencilerinin ise Ağrı’nın yöresel lezzetlerini tanımasının önemli bir kültürel paylaşım olduğunu belirten Öztürk, aynı mutfakta birlikte üretmenin öğrencilerin mesleki becerilerinin yanı sıra ekip çalışması ve farklı kültürleri tanıma açısından da katkı sunduğunu kaydetti.
Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğretim Üyesi Salih Çakıcı da İzmir programının öğrenciler açısından oldukça verimli geçtiğini belirtti. Çakıcı, öğrencilerin kendi üniversitelerinde aldıkları teorik ve uygulamalı eğitimi farklı şehirlerdeki akademik ve profesyonel ortamlarla birleştirmesinin önemli olduğunu ifade ederek, bu tür üniversiteler arası iş birliklerinin eğitimi sınıfın dışına taşıdığını söyledi. Farklı şehirlerde yeni insanlarla, kurumlarla ve çalışma biçimleriyle tanışan öğrencilerin mesleki hedeflerini daha geniş bir perspektifle değerlendirme fırsatı yakaladığını belirten Çakıcı, İzmir Ekonomi Üniversitesi ile gerçekleştirilen buluşmanın Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi öğrencilerinin mesleki gelişimine önemli katkı sunduğunu dile getirdi.
Ağrı’dan İzmir’e uzanan gastronomi buluşmasıyla iki farklı bölgenin mutfak kültürü öğrencilerin hazırladığı yemeklerde bir araya gelirken, önümüzdeki dönemde İEÜ’lü öğrencilerin Ağrı’yı ziyaret etmesiyle bu kültürel ve akademik iş birliğinin karşılıklı olarak sürdürülmesi hedefleniyor.
(Mahsuni İZCİ)
